朴葉味噌

岐阜県北部の飛騨地方に行った際に食べたのが『朴葉味噌定食』（写真）です。『朴』とはホウノキというモクレン科の木で、飛騨高山地方の山林には良く生えています。その葉っぱは、柏の葉を大きくしたような感じなので、別名『オオガシワ』などとも呼ばれています。この朴の葉は、抗菌作用があり、厚みがあって火に強いので、朴の枯葉を器にして漬物を刻んで味噌と混ぜて炭火で焼くというのが元々の朴葉味噌の食べ方でした。現在では、野菜類や椎茸（きのこ類）などを刻んで味噌と和えて焼いたりしており、味噌のこげた部分は香ばしくて美味しいと評判です。新潟西部、長野北部、岐阜北部辺りの名物で、飛騨高山地方では、飛騨牛を一緒に焼いたりするところもあります。